笋干又名白笋，为山珍素物。白笋的制作于清明前至谷雨期采笋、鲜笋经淘、蒸煮后压榨，至伏时开榨曝晒或烘干。以色泽金黄带玉色，笋衣重叠，笋质脆嫩者为上。按其质量形状，可分为：“凤尾”、“羊角”、“短尖”、“羊片”等品级，以“凤尾”、“羊角”为最轻。在制笋干、煮笋后取下的笋衣部分卷成筒状或摊平烘晒干，即成“白皮心”或“白皮”。与猪肉同煮，油而不腻，其味爽脆鲜甜，食之无渣，为笋干中的珍品。