豆腐——素食中“四大金刚”之一，被誉为国菜。
　　豆腐起源于我国，汉淮南王刘安据守故土，其属下在北山制出了豆腐。古诗咏豆腐颇多。明景泰年间的才子苏平有诗云：“传得淮南术最佳，皮肤腿尽见精华。一轮磨上流琼浆，白沸汤中滚雪花。”因此，称制豆腐为“淮南术”。清初纪映钟诗云：“蚁磨旋天地，元黄搅夜分。谁飞东南卤，遂结北山云。”北山云，豆腐也。
　　古代诗人咏豆腐，文人墨客亦多有赞赏。苏东坡说豆腐“煮豆作乳脂为酥”，元朝的郑允端说豆腐“磨碧流玉乳，煎煮结清泉。味之有余美，玉食物与传。”说的都是豆腐之美味。
豆腐是一种品格，是你我他的知己。它不因人的贫富悬殊而任意改变其价位。颇有富贵不淫，贫贱不移、患难见真情的厚道。
　　以豆腐颜色或质软的特性，及以豆腐作烹调配料引出来的歇后语，很有味道。例如：咸菜伴豆腐——有言（盐）在先；豆腐干煮肉——有分数（有荤也有素，是说心中有底）；豆腐乳煮菜——哪敢多言（盐）；黄豆煮豆腐——都是自己人；清水煮豆腐——淡而无味；四两豆腐半斤盐——贤惠（咸味）。
　　豆腐的吃法，在中国大地历经千年，变化万千，各有千秋。美食家喜有麻辣豆腐、鱼头豆腐（我市的安仁鱼头就是鱼头煮豆腐，以腌菜苏叶为佐料，虾仁豆腐、豆腐丸等等。南方有一道名菜泥鳅钻豆腐，就是以水豆腐和活泥鳅同煮，让泥鳅钻进豆腐制作而成，其味极佳。素食者或雅士则爱吃名花豆腐，以茶、梅、兰、玫瑰或瓜果花类佐以豆腐；讲究营养者则以海带、猪血和鲜鱼与豆腐同煮。北京延寿街和长沙的臭豆腐、贵阳的“恋爱豆腐（爱如豆腐一般一清二白，辅之以香葱）皆为一方名菜。
　　我市气候温和，无霜期长，春夏秋三季宜种豆，种豆得豆，多种豆，既增加收入，又可以使人们经常享受到豆腐的美味。 蒋中耀